過年放假，少不免會在家中下廚，炮製賀年美食。但除了大魚大肉鮑參翅肚外，還有沒有其他的選擇呢？這裡我會為大家介紹一款自家製作麵包，不但可以作為賀年榚點以外的健康之選，更可以成為假日下午茶的小吃美食。最重要的，是你完全無需花上搓麵粉的工夫，就可以製作出新鮮美味的手工麵包。
只需三種材料，就能自家製作免搓麵包
免搓麵包於2006年由Sullivan Street Bakery的Jim Lahey在《紐約時報》中公諸於世後，自此在網絡上爆紅。數年前的一個聖誕前夕，當我在閱讀一些有關麵包的網絡文章時，偶而在評論中發現了這個製作麵包的方法，還說有了這個食譜之後，麵包師傅或會面臨失業！製作手工麵包所需要的準備工夫，其實與機製麵包無異；而製成的麵包不但飽滿圓潤，外脆內軟，而且芳香可口！過程中更只需用上三種材料，不妨動手試試！
免搓手工麵包食譜
Ingredients
- 3 杯 麵粉（請參閱「免搓麵包製作貼士」)
- 1/4 茶匙 即溶酵母（亦稱速發酵母或麵包機酵母）
- 1 茶匙 鹽
- 1.5 杯 暖水
Instructions
- 將所有材料倒入大湯碗中，用木杓攪勻。然後用保鮮紙封密。
- 經12至20小時的發酵過後，麵糰會滲出陣陣啤酒香味，而表面會出現氣泡。弄濕雙手，把麵糰放在撲上麵粉的枱面上，將麵糰的四邊往內折起，並用雙手將它固定成球體狀。再將麵糰翻轉，放在撲上麵粉的毛巾上，在麵糰上灑上少許麵粉，之後用另一條毛巾或將原來的毛巾摺起，包住麵糰。發酵2小時。
- 在第二次發酵完成前半小時，預熱焗爐至450度，並將空鍋連蓋一併放入焗爐加熱。關於製作麵包所選用的鍋具，請參考「製作貼士」。
- 將預熱的煮食鍋從焗爐中取出。你或許需要在鍋具內塗上牛油，令製成的麵包不黏鍋身，視乎煮食鍋的物料而定。拿起包住毛巾的麵糰，將它放入鍋中。輕輕搖晃鍋身，讓麵糰均勻置於鍋中，但無需太過着意，因為待麵包焗成後，其外型也自然會變得均勻。蓋好鍋蓋後，放回焗爐之中，焗30分鐘。然後揭開鍋蓋，再多焗15分鐘。
- 取出麵包，於鐵架上放涼。
免搓麵包製作貼士
這幾年間，我不時自家製作免搓麵包，並嘗試引入不同的改良方案：
- 當中重點，是搭配不同類型的麵粉。無可否認，用白麵粉製成的麵包最為鬆軟；但是，你也可以嘗試改配以2/3的全麥麵粉，只要加入少許檸檬汁，製作出來的全麥麵包亦可同樣鬆軟。.
- 若你在自家製作芝士時留有多餘的乳清，就可以將之代替材料中所需的水分。這不但可以令麵包的味道更為豐富，還加入了蛋白質。
- 如果你想製成的麵包更加厚身，可於第二次發酵時將麵糰放入一個較高、窄身的碗和鍋中。
- 製作時所需的器具包括：
- 大湯碗
- 木杓
- 量杯和量匙
- 毛巾
- 保鮮紙
- 可放入450度的焗爐中的鑄鐵、陶瓷、特製玻璃或搪瓷鍋具連蓋（不含膠質部件）
自家製作的美食
沒有什麼可以比得上自家製作麵包的芳香可口。透過以上的麵包食譜，只需花上15分鐘的工夫，就能炮製出最適合自己口味的健康食品。若再配以自家製作的牛油，定必令麵包的美味提升至更高層次！
