許多美味佳餚如果不放大蒜的話嚐起來會很不一樣。大蒜，和韭菜，洋蔥一樣同屬於蔥類。因為它對人體健康十分有益，所以越來越多的人開始對大蒜進行研究。
大蒜對人體健康的益處
心血管健康
大蒜對我們心臟的保護可所謂是有多重功效。大蒜中的硫化合物可在人體中生成硫化氫氣體，幫助擴張血管，讓血管處於放鬆的狀態，進而控制血壓。除此之外，人們也發現大蒜有助於降低膽固醇和甘油三酸的含量。最重要的是，大蒜含有的植物營養素（帶給人辛辣感）對血管以及血細胞有抗氧化，抗菌消炎的功效。其中，一種很特別的活性物質叫做艾喬恩，它能表現出抗血栓的性質。
抗癌和抗氧化功能
根據人口統計研究發現，大蒜的攝入量與患癌症的幾率成反比。大蒜中的硫化物能有效抑制癌細胞的增長，同時也能誘發細胞凋亡，防止血管在癌細胞中形成。
大蒜包含一些有抗氧化功能的營養元素，即使他們的含量並不多。比如：維他命C，錳，以及硒元素。
提高鐵和鋅元素的生物利用度
印度的科學家研究當地的傳統美食，把生的或熟的大蒜及洋蔥加入到谷物和豆類中。對比後發現，它們同時提高了鋅和鐵的生物利用度。
抗菌功效以及對免疫系統的防範
在研究的前期間斷，科學家們發現如果醫用抗生素治療感染不理想的話，大蒜可以作為備選的抗生素。同時，大蒜也可對抗導致胃潰瘍的幽門螺桿菌。
烹飪是如何改變大蒜對人體健康的功效
生大蒜對人的健康有著極大的好處，但是其極強的辛辣感讓很多人敬而遠之。幸運的是，我們有一種非常快的烹飪方法比如說鹽鋦，可保持大多物質的生物活性。關於大蒜的準備方法，譬如剁蒜和壓蒜可以激活酶的活性，產生更多對健康有益的蒜素。然而如果要煮，或用微波爐加熱蒜瓣的話則，則會降低將酶的活性。
一些研究表明，大蒜以其食物形式攝入人體的功效要比食用精煉後的產物（如蒜末，或藥裝）更能發揮它的功效。因此，食用烹飪過後的大蒜對身體更有益。
結語
大蒜這種既美味又對人體有益的食品是十分受人追捧的。趕快讓大蒜點綴一下您的沙拉，湯餚，主食和副食吧！
