小麥真的會致肥嗎?

常常有人問道：我想減肥，食齋會有幫助嗎？或者實行低碳水化合物飲食、戒掉奶類製品、選吃不含麩質的食物等等，會不會有助瘦身呢？我的答案一概是：不會。

接着，又會出現其他一連串問題，包括：小麥會致肥嗎？另外，碳水化合物、肉食、奶類製品等等食物又會不會致肥呢？我的答案也是一樣：不會。

無麩質飲食不會帶來持久的瘦身效果

我從未見過任可研究，可以證明無麩質或無小麥飲食真的有助減肥。無麩質飲食的確對乳糜瀉的患者有治療作用，而許多人現在對乳糜瀉這種腹腔性疾病仍然認識不多。但就算對麩質食物敏感者而言，實行無麩質飲食，對控制體重不會帶來幫助。事實上，當乳糜瀉患者展開無麩質飲食後，往往會因為腸道健康得到改善而令體重增加。

當然，在開始實行無麩質飲食時，很多人會隨即減少在早餐或下午茶期間進食麵包、曲奇及多士等食物，並以新鮮蔬果取而代之。這樣的確或會令體重下降，但箇中的原因，並不是因為戒掉了麥製食物，而只不過是由於進食多了更健康的低卡替代食物而已。

麥類作物不會導致肥胖

對小麥的其中一個錯誤觀念，就是以為小麥的品種經過多年的演化，已經變得無甚益處，還會導致肥胖問題。但這些都不是事實。不錯，現時我們所吃到的小麥，當然與千百年前原本在野外生長的小麥節然不同。然而，我們經常食用的各類作物，無不是經過長時期的培植過程，演變成今時今日的不同品種。

小麥含有多種蛋白質，其中一種是麥醇溶蛋白(Gliadin)。麥醇溶蛋白其實不是什麼新事物，多個世紀以來，它就存在於小麥之中。換言之，麥醇溶蛋白並不是透過人工方式添加至小麥中的。小麥的天然蛋白質含量，由10-17%不等，視乎種植期間的天氣情況如雨量及溫度而定。

你又或者會問：為何我們需要含高蛋白質的小麥呢？市面上有各式各樣的麵粉，供不同的烘焙需要。有些食物，例如薄餅及酥卷等，在製作過程當中需要用上大量生麵團，而這些生麵團通常是由高蛋白質含量的麵粉製作而成。相反，烘焗蛋榚時由於要製造出鬆軟的效果和一定的厚度，故此就會用上一些蛋白質含量最低的蛋榚麵粉。

為何會肥胖？

為何我們不時會陷入肥胖的危機中呢？原因十分簡單：只因我們吃得太多，尤其是進食過多的高度加工食品！

就正如我在新書中所述，而且前文也有提及：無論是碳水化合物食物、麩質食物、奶類製品抑或肉類等，任何單一類型的食物，都不會導致肥胖。真正令我們肥胖的，是高度加工食品，例如經加工後的脆魚手指和雞塊，與未經加工的普通魚柳和雞柳相比，其脂肪含量就高出數倍之多。

試想想：一份六吋潛艇三文治中所含的熱量，約有300卡路里；但只要進食一包朱古力條或一包薯片，也可以獲得同等的熱量。朱古力條和薯片雖是不含麩質的食物，但相對於三文治而言，它們不見得是比較健康的選擇，而且同樣可以致肥！

進食過量才是致肥元兇

真正令我們致肥的原因，不是小麥，而是進食過量，尤其是吃得太多高度加工食品。所以，我們應多進食天然健康的食物，當中包括小麥等全穀物。要是你想透想戒掉特定一種食物以達至減肥的目標的話，那就是要避免食用高度加工食品。