有關反式脂肪的事，你或許從報紙上略知一二，可見這問題已越來越受到各方注視。現在，大家都致力在製造食物時減少使用反式脂肪，有些國家甚至完全禁用。究竟是什麼原因，令反式脂肪備受關注？為何我們要憂心食物中所含的反式脂肪呢？而在禁止使用反式脂肪之前，我們如何可以避開它呢？
什麼是反式脂肪？
在討論反式脂肪之前，我們先談談食物製造技術上的轉變。
在上世紀八十年代之前，很多食物製品都加入了不同的動物油脂，例如豬油、棕櫚油或牛油等，這些成分都含有大量的飽和脂肪。許多研究發現，飽和脂肪會提高身體內LDL膽固醇(即壞膽固醇)的水平，而且增加患上心臟病的風險。於是，製造商在生產食品時，便開始改用植物油，以取代動物油脂。
可是，液態植物油在加熱時，會出現不穩定的狀態，而且容易腐壞。要解決上述問題，科學家便將植物油「氫化」，令它在食品生產過程當中變得更加穩定，並可以延長它的保質期。
然而，在氫化過程當中，卻產生了反式脂肪；而反式脂肪與飽和脂肪一樣，都會導致LDL膽固醇水平上升，並令HDL膽固醇 (即好膽固醇)水平下降，增加患上心臟病的風險。有研究更指出：飲食中攝取大量的反式脂肪，或會引發2型糖尿病。
什麼食品含有反式脂肪？
多種食品中都含有反式脂肪，尤其是大量生產的包裝食品及高度加工食品，例如港式麵包如菠蘿包腸仔包、微波爐爆谷、急涷餡餅、薄餅及冷藏薯條等。與此同時，部分快餐連鎖店雖然已經轉用不含反式脂肪的食油，但許多煎炸食品，例如薯條和雞塊當等，其本身都依然含有反式脂肪。
備註：反式脂肪亦會天然存在於肉食當中，但這類天然反式脂肪未經氫化，一般而言對身體有益。
限制反式脂肪的使用
近十年來，在限制反式脂肪的使用上，進展頗多。
2004年4月，美國食品藥物管理局食品諮詢委員會經表決後，建議每日的反式脂肪攝取量，應減少至總熱量的1% (即每日2,000卡路里飲食中少於2克反式脂肪)。
2006年1月，美國有關當局規定，在所有預先包裝食品的營養資料標籤上，需列明反式脂肪的含量。但是，根據美國食品藥物管理局的指引，每食用份量含低於0.5克反式脂肪的食品，仍然可以聲稱為零反式脂肪食品。換言之，就算是食物標籤上列明是反式脂肪零含量的食物，只要當中包含局部氫化植物油或氫化植物油等成分，該食品也就很可能含有反式脂肪。.
2008年7月，紐約市成為美國首個禁止餐廳使用反式脂肪的城市。
最近，於2013年11月，美國食品藥物管理局指出，局部氫化植物油是加工食品中人工反式脂肪的主要來源，故建議將它從「一般公認安全」的食品添加劑名單中剔除。若局部氫化植物油最終被列為不安全的食物成分，它將不能在未經批准的情況下在食品製造過程當中使用。似乎，反式脂肪正面臨被淘汰的命運。
緊盯食物標籤
雖然世界各地正開始限制反式脂肪的使用，但現階段大家仍要緊記檢查食物標籤上的營養資料及食物成分，留意當中有沒有反式脂肪的珠絲馬跡。可以的話，避免食用快餐及港式麵包。
